상업공간 청소
식당 · 주방 청소
기름은 닦는 게 아니라 불려서 걷어내는 것입니다.
이런 문제를 겪고 계신가요
매일 청소하는데 왜 계속 끈적거릴까요?
조리 과정에서 생긴 기름 입자가 공기로 퍼져 벽면과 장비 표면에 달라붙습니다. 거기에 먼지가 붙으면서 일반 청소로는 지워지지 않는 오염층이 만들어집니다.
후드 아래 기름때가 점점 심해집니다
후드와 덕트는 손이 닿지 않는 데다 뜨거운 기름이 반복해서 지나가는 자리입니다. 눌어붙으면 세제로 문질러도 표면만 벗겨집니다.
주방 바닥이 미끄러워 직원들이 불안해합니다
기름과 물기가 섞여 바닥 틈과 줄눈까지 스며든 상태입니다. 미끄러움은 위생 문제이기 전에 안전 문제입니다.
상태를 먼저 열어 보고 시작합니다
철판기기와 튀김기는 겉에서 보이지 않아도 내부에 기름 찌꺼기와 음식물 잔여물이 쌓여 있습니다. 먼저 열어 상태를 확인하고 어디부터 손댈지 순서를 정합니다. 이 과정을 건너뛰면 겉만 닦고 끝나게 됩니다.
전용 세척제를 도포해 불린 뒤 걷어냅니다
굳은 기름은 힘으로 밀면 표면만 벗겨지고 자국이 남습니다. 오염과 자재에 맞는 약품을 발라 충분히 불린 다음 걷어내야 스텐과 타일이 상하지 않습니다. 벽면 타일, 튀김기 주변, 바닥 줄눈이 대상입니다.
영업이 끝난 뒤 들어갑니다
식당은 문을 닫을 수 없는 업종입니다. 마감 후나 새벽에 작업해 다음 날 영업에 지장이 없게 합니다. 위생 점검을 앞두고 주방 전체를 한 번 정리해 달라는 요청으로 진행한 현장도 있습니다.
그래서 모든청소는 이렇게 합니다
- 후드 · 덕트 · 스텐 벽면 · 튀김기 · 철판기기 내부까지
- 오염과 자재에 맞는 전용 약품으로 불려 걷어냄
- 바닥 타일 줄눈에 스민 기름까지 — 미끄러움 해소
- 마감 후 · 새벽 작업으로 다음 날 바로 영업 가능
식당 · 주방 청소 현장 기록
사진을 누르면 그 현장을 기록해 둔 공식 블로그 글로 이동합니다.
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자주 묻는 질문
Q.영업 중인 가게도 가능한가요?
A.가능합니다. 오히려 영업 중인 주방이 더 많습니다. 마감 후 들어가 문 여는 시간까지 끝내는 방식으로 진행합니다.
Q.장비가 상하지 않을까요?
A.자재에 안 맞는 약품을 쓰면 스텐이 얼룩지거나 도장이 벗겨집니다. 그래서 오염 종류와 자재를 먼저 확인하고 약품을 정합니다. 걱정되시는 장비가 있으면 미리 말씀해 주세요.
Q.바닥 미끄러움도 잡히나요?
A.바닥 틈과 줄눈에 스민 기름을 걷어내면 눌리는 느낌이 사라집니다. 실제로 작업 후 「발이 붙는 느낌이 없어요」라고 하신 현장이 있습니다.
